В интервью специально для проекта «СПРОСИ»
Моё место у плиты! И это круто!
«Когда ты маринуешь мясо в уксусе или в лимонном соке, ты должен понимать, что с ним в этот момент происходит»
— шеф-повар Александр Русаков о том, как мамина шарлотка привела его в столичный ресторан и почему необязательно становиться профессионалом, чтобы получать удовольствие от готовки?
И это логично — котлеты с макаронами, яблочный пирог, что может быть лучше, правда? Совместные эксперименты сближают, это весело и вкусно, ведь ты первым можешь всё попробовать
В общем, не удивительно, что именно в школьные годы приходит та самая первая любовь к кулинарии!
В общем, не удивительно, что именно в школьные годы приходит та самая первая любовь к кулинарии!
Путь многих известных шефов начинается … с маминой кухни!
«Моим первым блюдом был ягодный пирог. Мне помогал мой брат, но, к сожалению, этим пирогом можно было забивать гвозди
Я восхищаюсь шеф-поварами, мне кажется, это так сложно!
Считаю, что это очень крутая и престижная профессия, в ней много творчества. Повара открывают людям новую точку зрения на вкусы и вдохновляют нас!»
Я восхищаюсь шеф-поварами, мне кажется, это так сложно!
Считаю, что это очень крутая и престижная профессия, в ней много творчества. Повара открывают людям новую точку зрения на вкусы и вдохновляют нас!»
Тогда, на маминой кухне, Александр только начинал замечать, как ведут себя одни продукты в сочетании с другими, что с ними происходит и как меняется их вкус. Но он ещё не думал о том, что хочет стать шеф-поваром ресторана, просто занимался тем, что нравится
Так же, как и ты сейчас, возможно, пробуешь приготовить какое-то блюдо только потому, что хочется!
«Моим первым блюдом была шарлотка с яблоками по маминому рецепту. Я даже задумывался тогда, а не стать ли мне кондитером. Тогда я много экспериментировал с тестом, пёк пирожки и печенье, всё давал на пробу братьям. Что-то было вкусно, что-то нет, но они меня всегда поддерживали»
Шеф-повар Александр Русаков
Аня, 17 лет
Только ты решаешь, оставить увлечение для души, или сделать это своей профессией!
«Потом была первая работа в ресторане, потом в другом, я несколько лет работал поваром, потом стал су-шефом. И на этом развитие остановилось»
«Возможно, меня бы это устроило, если бы я воспринимал кулинарию просто, как работу. Платили уже тогда нормально, на жизнь хватало, работа стабильная. Но я смотрел на других шефов, видел их азарт, понимал, что и у меня много идей, я готов. Мне хотелось больше вкуса, придумывать новые блюда, создавать своё меню»
«Я вдруг остро ощутил понял, что топчусь на месте и хочу двигаться дальше»
«Моё погружение в кулинарный мир продолжилось в школе. У нас были уроки кулинарии на базе учебно-производственного комбината, так что, думаю, это была судьба
Она подталкивала к выбору профессии, а я не сопротивлялся, мне всё нравилось. В девятом классе я выбрал колледж и пошёл на подготовительные курсы»
Она подталкивала к выбору профессии, а я не сопротивлялся, мне всё нравилось. В девятом классе я выбрал колледж и пошёл на подготовительные курсы»
Шеф-повар Александр Русаков
Вот так хобби стало профессией. То есть получается, рецепт успеха от шефа: идти туда, где тебе нравится, изучать и постоянно развиваться
Даша, 17 лет
«Забавный случай произошёл, когда я готовила на завтрак яичницу и спросонья забыла налить масло на сковородку
Когда я это поняла, было уже слишком поздно — яйцо со сковородки, то есть то, что из него получилось, пришлось соскребать
Чаще всего у меня не получаются блины, потому что их трудно переворачивать и они сворачиваются в комочки. Но я люблю готовить, это моё хобби»
Когда я это поняла, было уже слишком поздно — яйцо со сковородки, то есть то, что из него получилось, пришлось соскребать
Чаще всего у меня не получаются блины, потому что их трудно переворачивать и они сворачиваются в комочки. Но я люблю готовить, это моё хобби»
«Когда ты маринуешь мясо в уксусе или в лимонном соке, ты должен понимать что с ним в этот момент происходит. Это и химия, и физика, и ботаника, и история и даже психология (!!!) одновременно»
«В идеале — совмещать учёбу с практикой. Погружаться в теорию, но параллельно экспериментировать, пробовать разные вкусы. Потому что в профессии повара нужно обязательно набивать руку»
«В идеале — совмещать учёбу с практикой. Погружаться в теорию, но параллельно экспериментировать, пробовать разные вкусы. Потому что в профессии повара нужно обязательно набивать руку»
Александр считает, если тебе нравится готовить, просто наслаждайся процессом. Он рассказал, что знает много бизнесменов, блогеров, и артистов, у которых кулинария — это хобби, которое занимает важное место в их жизни!
Ты сможешь баловать себя вкусными блюдами, ну и конечно, удивлять своих близких! Сплошные плюсы! Ну, а тех, кто всё же мечтает сделать кулинарию профессией, хочется вдохновить примером Александра! Посмотрите, какой удивительный мир открывается тем, кто идёт за своей мечтой!
«Учиться нужно постоянно. Думать, анализировать и экспериментировать»
«У тебя на начальном этапе может и не быть специального образования, но технические процессы надо знать и надо понимать, что происходит с едой под воздействием высоких температур или заморозки»
Шеф-повар
Александр Русаков
Александр Русаков
«На кухне можно расслабиться, приятно провести время с близкими за лепкой пельменей или в весёлой компании друзей собрать бургеры. Уверен, среди твоих друзей есть ребята, которые любят и умеют готовить»
Шеф-повар
Александр Русаков
Александр Русаков
«Мы сотрудничаем с другими шефами, известными медийными людьми, художниками, сыроделами, виноделами, керамистами, делаем коллаборации, и это -потрясающе интересно! То есть не просто готовим,
а вкладываем в блюдо смыслы, рассказываем истории через еду»
«Это очень вдохновляет, дарит эмоции моей команде и нашим гостям. Быть шефом сейчас — престижно. Открывать рестораны — интересно и круто! И если ты захочешь построить карьеру в этом мире вкусов, верь в себя, и всё получится!»
а вкладываем в блюдо смыслы, рассказываем истории через еду»
«Это очень вдохновляет, дарит эмоции моей команде и нашим гостям. Быть шефом сейчас — престижно. Открывать рестораны — интересно и круто! И если ты захочешь построить карьеру в этом мире вкусов, верь в себя, и всё получится!»
«Я прошёл большой путь и достиг того, что сейчас уделяю много времени развитию ресторана»
